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Dieta baja en FODMAP de la Universidad de Standford

Onofre Alarcón 24 junio, 2018

La dieta baja en alimentos FODMAP es aconsejada a  los pacientes con síndrome de intestino irritable o colon irritable Hemos hecho un resumen de las recomendaciones de la Universidad de Standford sobre alimentos fodmap y sus alternativas que le resumimos a continuación

Los FODMAP son carbohidratos (azúcares) que se encuentran en los alimentos. No todos los carbohidratos se consideran FODMAP.Los FODMAP en la dieta son:

  1. -Fructosa (frutas, miel, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , etc.)
  2. -Lactosa (lácteos)
  3. -Fructanos (trigo, cebolla, ajo, etc.) (los fructanos también se conocen como inulina)
  4. -Galactanos (frijoles, lentejas, legumbres como la soja, etc.)
  5. -Polioles (edulcorantes que contienen sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, frutas de hueso tales como aguacate, albaricoques, cerezas, nectarinas, melocotones, ciruelas, etc.)

Los FODMAP son osmóticos (significa que extraen agua en el tracto intestinal), pueden no ser digeridos o absorbidos bien y pueden ser fermentados por bacterias en el tracto intestinal cuando se consumen en exceso.Los síntomas de gases, hinchazón, calambres y / o diarrea pueden ocurrir en aquellos que podrían ser sensibles a los efectos de los FODMAP. Una dieta baja en FODMAP puede ayudar a reducir los síntomas, lo que limitará los alimentos con alto contenido de fructosa, lactosa, fructanos, galactanos y polioles.La dieta baja en FODMAP se usa en personas con síndrome de intestino irritable (SII). La dieta también tiene un uso potencial en aquellos con síntomas similares que surgen de otros trastornos digestivos, como la enfermedad inflamatoria intestinal.

Esta dieta también limitará la fibra ya que algunos alimentos ricos en fibra también tienen altas cantidades de FODMAP. (La fibra es un componente de carbohidratos complejos que el cuerpo no puede digerir, que se encuentra en alimentos a base de plantas como frijoles, frutas, verduras, granos integrales, etc.)

A limitar Permitido
Productos lácteos y derivados

 suero de leche, chocolate, requesón, helado, salsas cremosas / con queso, leche (de vaca, oveja o cabra), leche condensada azucarada, leche evaporada, quesos blandos (brie, requesón), crema agria, crema batida, yogur

 lácteos sin lactosa, pequeñas cantidades de: queso crema, mitad y mitad, quesos duros (cheddar, parmesano, suizo), mozzarella, sorbete
Alternativas no lácteas

leche de coco, crema de coco, frijoles, guisantes de ojo negro, hummus, lentejas, pistachos, productos de soja

  

leche de almendras, leche de arroz, helado de leche de arroz, nueces, mantequillas de nueces, semillas
Granos

raíz de achicoria, inulina, granos hechos de trigo, centeno o espelta, harinas de trigo (incluyendo sémola y harinas blancas), tortillas de harina

  

 

granos libres de trigo / harinas libres de trigo (los granos sin gluten no contienen trigo): bagels, panes, cereales calientes / fríos (copos de maíz, cheerios, crema de arroz, sémola, avena, etc.), galletas, fideos, pastas, quinoa, panqueques , pretzels, arroz, tapioca, tortillas, waffles
Frutas

aguacate, manzanas, puré de manzana, albaricoques, dátiles, fruta en conserva, cerezas, frutas secas, higos, guayaba, lichi, mango, nectarinas, peras, papaya, melocotones, ciruelas, ciruelas pasas, caqui, sandía

  

plátanos, bayas, cantalupo, uvas, pomelo, melaza, kiwi, limón, lima, mandarina, naranja, fruta de la pasión, piña, ruibarbo, mandarina
Vegetales

alcachofas, espárragos, remolachas, puerros, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, hinojo, judías verdes, champiñones, okra, guisantes de nieve, calabaza

  

brotes de bambú, pimientos, col china, pepinos, zanahorias, apio, maíz, berenjena, lechuga, verduras de hoja calabaza, patatas, calabaza, ñames, (nogal, invierno), tomates, calabacín
Condimentos

agave, chutneys, coco, ajo, miel, mermeladas, gelatinas, melaza, cebollas, pepinillos, condimentos, salsas FODMAP de frutas y vegetales, aderezos para ensaladas hechos con FODMAPs altos, edulcorantes artificiales: sorbitol, manitol, isomaltosa, xilitol mentas)

  

la mayoría de las especias y hierbas, caldo casero, mantequilla, cebollín, linaza, aceite con sabor a ajo, ajo en polvo, aceitunas, margarina, mayonesa, cebolla en polvo, aceite de oliva, pimienta, sal, azúcar, jarabe de arce, mostaza, aderezos para ensaladas bajos en FODMAP , salsa de soja, salsa marinara (pequeñas cantidades), vinagre, vinagre balsámico
Carnes, aves de corral, pescado, huevos

alimentos elaborados con salsas de frutas con alto contenido de FODMAP

 

carne de res, pollo, atún enlatado, huevos, claras de huevo, pescado, cordero, cerdo, mariscos, pavo, embutidos
A limitar Permitido

Consejos para una dieta baja en FODMAP:

  1. -Seguir la dieta durante 6 semanas. Después de esto, agregue alimentos altos en FODMAP de a uno por vez en la dieta en pequeñas cantidades para identificar alimentos que podrían ser «desencadenantes» de sus síntomas. Limite los alimentos que desencadenan sus síntomas.
  2. -Leer las etiquetas de los alimentos. Evite los alimentos elaborados con FODMAP altos, como frutas con alto contenido de FODMAP, miel, inulina, trigo, soja, etc. Sin embargo, un alimento podría ser un alimento bajo en FODMAP si se menciona un alimento con FODMAP alto como último ingrediente.
  3. -Comprar granos libres de gluten ya que no tienen trigo. Sin embargo, no es necesario seguir una dieta 100% libre de gluten ya que el foco está en los FODMAP, no en el gluten. Busque granos sin gluten hechos con FODMAP bajos, como patata, quinoa, arroz o maíz. Evite los granos sin gluten hechos con FODMAP altos.
  4. -Limitar los tamaños de las porciones de frutas / vegetales FODMAP bajos y alimentos con alto contenido de fibra / bajo FODMAP como quinua a 1/2 taza por comida (1/2 taza = tamaño de una pelota de tenis) si tiene síntomas después de comer estos alimentos. Los síntomas podrían estar relacionados con comer grandes cantidades de FODMAP bajos o fibra a la vez.

Solicite consulta con nuestra médico  dietista que les podrá resolver todas sus dudas sobre esta dieta

Onofre Alarcón
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