Consejos sobre dieta y enfermedad celiaca - Consulta de Aparato Digestivo: Médico Especialista en Aparato Digestivo y endoscopia. Dr Onofre Alarcón. Santa Cruz de Tenerife. Las Palmas de Gran Canaria.

La enfermedad celíaca o celiaquía aparece por un daño de la mucosa del intestino delgado cuando la persona consume gluten, mejora al eliminarlo de la dieta y recae cuando se reintroduce. El manejo adecuado de esta enfermedad incluye seis elementos fundamentales: consultar con un dietista especializado, informarse sobre la enfermedad, seguir una dieta sin gluten de por vida, identificar y tratar las deficiencias nutricionales, acceder a grupos de apoyo y mantener un seguimiento médico continuo.
La clave del tratamiento es la eliminación total del gluten en la alimentación. Esta recomendación se aplica tanto para pacientes con diagnóstico confirmado mediante análisis sanguíneos y biopsia, como para aquellos con resultados positivos en análisis pero biopsia normal que presentan síntomas.
El gluten se encuentra principalmente en el trigo, centeno y cebada. Adoptar una dieta libre de gluten significa un cambio importante en el estilo de vida, ya que muchos alimentos comunes lo contienen. Por esto, es esencial recibir asesoramiento nutricional profesional.
Algunas pautas básicas para seguir esta dieta son:

-Evitar todo alimento con trigo, centeno y cebada
-Consumir harinas alternativas como las de soja, tapioca, arroz, maíz, trigo sarraceno y patatas
-Leer cuidadosamente las etiquetas de los productos procesados
-Tener en cuenta que las bebidas alcohólicas destiladas y vinos no contienen gluten, pero se deben evitar cervezas y maltas
-Considerar que inicialmente puede haber intolerancia a la lactosa
-Evitar la avena al principio por posible contaminación

Aunque la sensibilidad al gluten varía entre pacientes, se recomienda una adherencia estricta por varias razones: las deficiencias nutricionales pueden revertirse con la dieta apropiada; existe mayor riesgo de mortalidad y ciertos cánceres en pacientes celíacos; el riesgo de desarrollar otras enfermedades autoinmunes parece relacionarse con el tiempo de exposición al gluten; y las embarazadas con enfermedad celíaca no tratada tienen mayor riesgo de complicaciones.
Es importante saber que pequeñas cantidades de gluten (hasta 100 partes por millón) generalmente no causan daño intestinal, y que los medicamentos suelen contener cantidades mínimas que no representan un riesgo significativo.